血糖的變化其實就像一道簡單的身體加減題：糖分進得多、消耗得少，血糖就上升；糖分吸收得慢、身體持續消耗，血糖就穩定。玉米的好處在於膳食纖維含量豐富，可以延緩澱粉分解，讓糖分慢慢進入血液，不會給胰島素帶來太大負擔。把白飯、白麵這類精製主食換成玉米，是控制血糖很關鍵的一步。但對於胰島素分泌功能已經嚴重衰退的人來說，光靠粗糧遠遠不夠。就像一個會漏水的池子，就算把進水速度調慢，破洞太大，水位還是穩不住。另外，天天吃粗糧，牙齒和腸胃受不受得了，也同樣不能忽略。玉米應該是用來取代原本的主食，而不是額外多吃，這一點很多糖尿病友都搞錯了。
不少人聽過玉米有助控制血糖，於是早餐多吃一根，米飯、麵條卻照樣吃。碳水攝取總量只有增加、沒有減少，這樣要怎麼控糖？有位男子改用的做法，是直接拿玉米取代饅頭和米飯。主食總量沒變多，加上玉米飽足感強，實際吃進的分量反而比過去更少。血糖機的資料不會騙人。如果只是在原本飲食之外多吃一根玉米，半年後血糖恐怕只會愈來愈差，這個教訓務必要記住。挑對玉米品種，比一味猛吃更重要，不同玉米對血糖的影響差別很大。吃起來甜、汁多的水果玉米，和口感緊實耐嚼的老玉米，完全是兩回事。水果玉米屬於高升糖指數食物，升血糖的效果幾乎和糖水差不多。
紫黑色老玉米因為直鏈澱粉比例高，消化速度較慢。但如果品種選錯，最後可能只會換來胰島素用量需要再增加。不要妄想單靠某一種食物就能把糖尿病調理好，人體代謝沒有這麼單純。飲食調整重點在於組合搭配，老哥如果只吃玉米肯定不夠，他大機率會戒掉油膩肉湯，也改掉飯後久坐、半夜加餐的壞習慣。玉米只是輔助，真正讓他控糖成功的關鍵，還是自律和常識。網路上到處流傳互相矛盾的控糖食譜，各種真假難辨的養生資訊滿天飛。一般人很難分辨對錯，只能盲目跟風。還有人繼續吃市面上所謂的降糖餅乾，但油脂和糖分其實都不低，越吃血糖反而越糟。醫生看過太多吃錯方法的患者，遇到調理得當的案例，反而會覺得格外意外。